食在衢州
郑慧
杜泽镇位于衢州东北，距衢城仅40分钟车程，号称“云水古镇，巽风杜泽”。经改造的老街人气很旺，尤其是老街上的特色小吃，让像我这样的游客常常惦记。
杜泽最有特色的小吃是灌肠和桂花饼。灌肠是将糯米或米浆灌进拾掇干净的下水，加调料猛火煮熟的一种小吃，肥腴诱人，是杜泽人念念不忘的“不带”（杜泽话“肚肠”的意思）。比较起来我更喜欢桂花饼，除了诱人的桂花香，甜蜜的红糖，它还有一个最吸引我的特点：这个饼看似外观厚实，和月饼差不多大，其实捏在手里轻得很，因为饼是空心的，饼皮外层粉白内层附着红糖，我一直好奇它是怎么做出来的，吃一次就猜一回。
这次去既没吃灌肠也没买桂花饼，找到最有名的那家馄饨店吃馄饨，到隔壁店买了油炸臭豆腐，又到另一家买了鸡蛋饼。
馄饨别处也有叫抄手或云吞的，但数衢州馄饨最皮薄如纸，久煮不破，肉馅红润筋道。我观察过包馄饨的手法，很是洒脱，掂一张皮，右手用三寸长的专用木片将肉馅一挑，往皮上一粘，左手再一捏一甩，一只馄饨就出品了，堪称行云流水。煮馄饨有讲究的，我说不清，碗里的配料我看得到，很丰富：开阳、紫菜末、榨菜丝、蛋饼丝、绿菜叶、葱末、红辣椒，黑白红绿黄，滴点香油，自加酱醋，美得很。
这几日胃不受用，吃多一点就难受，吃鸡蛋饼是为了一个念想。鸡蛋饼估计得有二两一个吧，厚厚的，调得接近流体状的一团面粉里，包进新鲜的葱，铺一层肉末，再打一个鸡蛋，然后封上口，放在平底锅里煎，因为太厚，油煎不着，得用铲子不停往上泼油。老衢州人叫它“螺丝烧饼”。我印象最深的一次吃鸡蛋饼是在一个冬夜，天气冷，街上人迹寥寥，鸡蛋饼的摊子还没收，冷冷清清的十字路口闪着一点红火。那晚三个人，鸡蛋饼葱绿蛋白皮黄，那一缕缕热气让人怀念至今。十几岁的孩子积攒了百感交集，今天这一口慰藉不了过去，只能把浮起的记忆沉淀回去。
在镇上的乡贤馆转了转。杜泽镇因唐朝宰相杜如晦的嫡孙迁居于此而得名。镇后背靠大山，新中国之初举全县之力建坝拦江，成铜山源水库，一溪碧流蜿蜒而出，镇南矮山，上矗白塔，名曰“巽风”，与十几公里外龙游境内的“泽随”呼应，皆是卦名，不知做何讲究。
不仅是人，地老了，故事也多。