万能的生粉
苏苒
生粉，淀粉的一种。一直以来，制作生粉的原料有两种，一种是生粉苗，又名大叶浪衣，蕨类的一种，另一种就是番薯。制作的方法大同小异，先是将原料磨（捣）碎，沉淀一夜后滗去杂质，沥干再晒。很长一段时间，生粉苗制作的生粉是灶台上的主角，这几年，因为蕨类致癌的说法，加之番薯的用处不像以前那么广泛———要知道，番薯可是猪饲料之一，农民总是抱着朴素的消费观念，能入口的绝不留给牲畜，能做饲料的绝不丢弃浪费。番薯逐渐取代生粉苗，成为制作生粉的主要原料。
生粉能够在激烈的厨房占有一席之地，除了取材容易、制作简单外，还有一个原因就是用途广泛，堪称烹饪“万金油”。
饺子，是北方人餐桌上的常客。其实，在衢州人的餐桌上，也有饺子。只不过饺子皮的原料不是面粉，而是生粉和芋艿。芋艿煮熟去壳，按照二比一的比例倒入生粉搅拌，像揉面团一样揉搓，剩下的步骤和包饺子差不多，在馅料的选择上，也可以根据个人喜好。生粉饺的皮筋道耐嚼，吃起来别有一番风味。
在衢州乡下农家乐的菜单上，鸡蛋面是食客的常选项，它的制作也离不开生粉。鸡蛋打匀，倒入生粉，搅拌均匀后加入适量的水，平底锅滴上少量食用油，将调好的混合物摊薄，起锅后折叠，切成一至两指宽备用，可炒亦可放汤。每个人根据自己的口味调整鸡蛋和生粉的比例，生粉放得多，一个鸡蛋能摊五至六块面饼。招待客人，既有农家特色，不失体面。
生粉的另一个用处就是用来勾芡。这时的生粉就像催化剂，清汤寡水在生粉的作用下变得粘稠，口味也与众不同起来。在衢州，用生粉勾芡的汤还有一个名字叫“汆汤”，汆汤之前往往冠以汤中的主料，比如“豆腐汆汤”“肉汆汤”。在物质匮乏的年代，一碗汆汤抵肚（指饱腹感），后来，汆汤的味道逐渐成了游子在外思乡的寄托。
逛菜市场时，经常能看到农村老妪挑着篮子，叫卖生粉粉丝，这种粉丝颜色比其他的略深，是用生粉作为原料榨的。生粉搅拌均匀，放在蒸笼上炊熟，再倒入机器榨，榨出来的粉丝还需晾晒去除水分。许是近乡情怯，倘若饭桌上有一碗白菜炖粉丝，我总觉得粉丝的味道和市场上的不一样，带着阳光的味道。
生粉的制作和食用方法凝结着劳动人民的智慧和汗水，倘若你的味蕾也在蠢蠢欲动，不如放下手头的一切，回家看看。故乡的某一个角落，你总能觅见生粉的身影。