舌尖上的衢州烤饼

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　　■记者　魏晋　文/图
　　在衢州本土资深吃货们的心中，衢州烤饼绝对是可以和“三头一掌”相媲美的特色美食，而且经久不衰，从那遍布大街小巷、数不胜数的烤饼店，就可见这种风味小吃的风靡程度。
　　衢州烤饼又名烧饼，因为制作时要将饼贴在碳炉上烤熟，故称作烤饼。位于后街巷的余记烤饼店，是我与衢州烤饼第一次亲密接触的地方。从小学开始，我就是这里的常客，那时候一块钱可以买4个小烤饼或者一个大烤饼。每次到那里，老板娘都会热情地招呼我，然后报出我常点的食谱：“四个小烤饼，一碗水晶糕。”接下来，只需要坐在餐桌前，静静等待美食，等待的时间虽然只有几分钟，却让人觉得十分漫长，因为烤饼香无时无刻不在诱惑我的味蕾。当一个个通体金黄的小烤饼冒着热气、飘着香味儿出现在眼前的那刻，所有烦恼都会立刻抛到脑后。我迫不及待夹起一个，一口咬下，浓郁的肉香、葱香、芝麻香混合着辣味萦绕在口中，像是在舌尖弹奏起一曲美妙的交响乐，此时再吃上一口冰凉爽口的水晶糕，那滋味别提有多快活了！
　　如此美味的烤饼，使用的食材却朴实无华：一盆剁碎的肉，一盆榨菜，一盆梅干菜，一盆切好的葱、一大碗干辣椒面和一大块面团。之所以流传至今并让吃货们爱不释口，我想和烤饼师傅们的手艺是分不开的。一个有经验的烤饼师傅，一般会将一天所需的馅料和面团都提前准备好，在食客们点单完成后，师傅会麻利地掐起一个个面团，擀面、上馅、收口、贴炉等一系列动作一气呵成。大约等上两三分钟，炉内的烤饼慢慢变成焦黄色，然后用铁夹子轻轻夹起，美味的烤饼就出炉了。即使相同的食材，在不同的烤饼师傅手中却能演绎出不同的口感，吃货们还将其不同的口味根据地域进行了划分：杨家巷烤饼、斗潭烤饼、蛟池街烤饼……不同的口感迎合着不同要求的食客，在衢州的烤饼大家族中各占一席之地。
　　一座衢州城，半城烤饼香。直至今天，烤饼对于我的诱惑依旧不减，那是一种家乡特有的味道，是一抹浓浓的乡愁。外地工作的朋友每次回衢，我都会和他们去附近的烤饼店里坐一坐，点上几个烤饼与他们一同分享。朋友说，这烤饼还是以前小时候的味道，这种味道是那么熟悉，连心情都仿佛回到了那个年代。
　　是啊！如此一个小小的烤饼，却藏着我们与这座城市太多的记忆。它像是一根纽带，将我们的心与这城市紧紧地连接在一起，回望着过去，牵引着未来！